T/SHNX 001-2021 巴氏殺菌鮮牛乳

范圍
本文件規(guī)定了巴氏殺菌鮮牛乳的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求。
本文件適用于以生牛乳為原料，經(jīng)過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、潔凈灌裝等工藝而制成的產(chǎn)品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
巴氏殺菌
在有效殺滅生牛乳中病原性微生物的同時(shí)，產(chǎn)生低程度的化學(xué)、物理以及感官變化的熱處理操作，熱殺菌強(qiáng)度以消毒為限。也稱(chēng)巴氏消毒。
巴氏殺菌鮮牛乳
以生牛乳為原料，經(jīng)過(guò)濾、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、巴氏殺菌、潔凈灌裝等工序制得的液體產(chǎn)品。

技術(shù)要求
原料要求
生牛乳應(yīng)符合 GB 19301 的規(guī)定，蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和體細(xì)胞指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。投料前生乳的菌落總數(shù)應(yīng)控制在1×105CFU/mL以?xún)?nèi)。


感官要求
應(yīng)符合 GB 19645 的規(guī)定。
理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸度/(°T)     12~18     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定


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