QB/T 1400-2024 蕎頭(藠頭)罐頭

范圍
本文件規(guī)定了蕎頭(藠頭)罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)、凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號(hào)。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于蕎頭(藠頭)罐頭的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
蕎頭罐頭  canned AIIium chinense
藠頭罐頭
以蕎頭(藠頭)(Allium chinense G. Don)為主要原料，經(jīng)腌制、發(fā)酵等處理，調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的罐藏食品。
外膜  membrane
附著在蕎頭顆粒表層的殘留表皮。
脫落外皮  peeIing skin
脫落在罐頭內(nèi)容物中的蕎頭表皮。
顆粒完整  integrity particle
蕎頭顆粒表面無(wú)裂痕，無(wú)殘缺，無(wú)機(jī)械傷。

產(chǎn)品分類及代號(hào)
產(chǎn)品分類
根據(jù)蕎頭大小不同分類
分為大、中、小和特小四個(gè)類別。
根據(jù)調(diào)味方式不同分類
分為酸甜蕎頭罐頭和咸辣蕎頭罐頭。
產(chǎn)品代號(hào)
必要時(shí)，產(chǎn)品代號(hào)見(jiàn)表1，如表中未提及的產(chǎn)品代號(hào)則參照 GB/T 41900 的編號(hào)規(guī)則進(jìn)行編號(hào)。


要求
原輔材料
蕎頭
采用新鮮良好、成熟適度、呈乳白色、顆粒完整、直徑在7mm~28mm、把長(zhǎng)不超過(guò)橫徑的蕎頭。不應(yīng)使用青色、紅色、黃色或灰色蕎頭。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的要求。
其他原輔材料
應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官要求
應(yīng)符合表2的要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表3的要求。


凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
食品安全
應(yīng)符合 GB 7098 的要求。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的方法測(cè)定。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗(yàn)方法

氯化鈉含量
按 GB 5009.44 描述的方法測(cè)定氯化物的含量(以Cl^-計(jì))，并按式(1)計(jì)算氯化鈉含量(以NaCl計(jì))：

式中：
X ——試樣中氯化鈉的含量，％；
X₁——試樣中氯化物的含量(以Cl^-計(jì))，％。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

總酸含量
按 GB 12456 描述的方法測(cè)定。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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